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山藥為薯蕷科，中藥名為淮山，是多年生蔓性根莖類作物。自古以來，山藥即被視為滋補的食物，如四神湯、六味地黃丸均含山藥成份。

近年來更發現， 山藥和人參、靈芝、黃耆、黨參等對人體之保健有雷同的效用。

中醫認為山藥有補腎健脾的作用，是食療中的佳品。中醫認為腎是先天之本，負責遺傳和生育的；而脾是後天之本，負責消化吸收，是人體營養來源的保障。山藥先、後天都補，這是食療中較為少見的，所以說山藥是“神仙之食”。

山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，滋補作用甚佳。

認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”則始見於李時珍的《本草綱目》一書。

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中佔有重要位置。